Rapaz verdulera

Estofado y costumbrismo (¡¡¡con fotos!!!)

02 feb 2011 5 comentarios

by lechuthunder in Almuerzos y comidas Etiquetas: estofado, seitán

Este blog va a ponerme una denuncia por abandono, como si lo viera…

Han terminado los exámenes, comienza el cuatrimestre y he decidido empezarlo con un estofado de seitán que me rondaba la cabeza hacía tiempo, pero con eso de comer cosas rápidas no he dedicado mucho tiempo a cocinar. Y sí, esta vez sí, al fin, habrá fotos del proceso y el resultado final. Le he robado la cámara a mi hermana con el fin de poner aquí imágenes para que todo el mundo vea que, como dije una vez y tal como apunta el Sr. Kitsune, cualquier cosa que haga tendrá aspecto de vómito de gato yonki cosa que no resulta muy atractva a la vista, por bien que sepa : D Bueno, allá voy:

Ingredientes para 2 ó 3 raciones generosas

• 1 cayena pequeña (por no decir ínfima) seca (aquí las llamamos pebrera)
• 1 ajo mediano
• 1 cebolla mediana tirando a grande
• 1 zanahoria muy grande
• 1/2 pimiento rojo grande
• 300 gramos de seitán (del cereal que más os guste: espelta, kamut, …)
• 6 patatas pequeñas
• agua para cubrirlo todo
• sal
• pimienta en grano o molida
• nuez moscada
• pimentón dulce
• estragón

Sé que lo comento siempre, pero bueno… ya sabéis que estas son las cantidades que yo he utilizado y las uso de ejemplo, pero está claro que podéis añadirle lo que queráis (una buena opción podrían ser champiñones o setas) en la cantidad que os apetezca, poner patatas grandes o pequeñas, lo que sea…

Procedimiento

Viva la saturación de colores :D

En primer lugar he pelado las zanahorias, he lavado el pimiento rojo y lo he cortado en cuadrados de 1cm aproximadamente. He pelado las patatas y las he reservado. Después he puesto a calentar el aceite en una cazuela ancha y honda, a la vez he añadido la cayena seca y mientras tanto he ido picando el ajo y la cebolla. Si no os gusta el picante es mejor que pongáis la cayena más tarde (con la cocción en agua) o que, directamente, no pongáis. Al dejarla soltar sustancia en el aceite se nota bastante el picante.

Tras sacar la cayena del aceite he añadido el ajo y la cebolla y los he rehogado hasta que la cebolla ha quedado dorada y transparente a fuego medio-bajo, que es el que he utilizado para toda la fase previa a la cocción.

¡Había olvidado subir esta imagen!

Posteriormente he añadido los tacos de zanahoria y el pimiento rojo y, mientras tanto he cordado el seitán en trozos cómodos de comer, por decirlo de alguna forma. Digamos que he tratado de hacer dados de 1cm, aproximadamente. He volteado las verduras y el seitán para que no se quemaran y estuvieran cocidos uniformemente. Mientras tanto he roto las patatas. Creo recordar que he explicado anteriormente cómo se hace (efecitvamente, acabo de comprobarlo, lo encontraréis aquí): se trata de hacer una incisión en la patata y levantar el cuchillo horizontalmente hacia unx mismx de forma que el corte queda irregular. Esas pequeñas irregularidades en el corte van desprendiéndose de la patata en el caldo de forma que ayudan a que éste espese.

Seitán y costumbrismo urbano

Para ir acabando esta fase, una vez he cortado las patatas las he añadido al cazo, les he dado algunas vueltas, he añadido sal, más vueltas… Quizás en algún punto os parezca que toda esta mezcla requiere más aceite, pero no lo recomiendo. El seitán ya proporciona grasas y un exceso de aceite se notaría muchísimo en este guiso.

Continuamos con el fuego medio-bajo. Las patatas han estado 1 minuto y medio o dos con el resto de las verduras, la cazuela sigue destapada y ahora sí, se añade el agua hasta cubrirlo todo. Yo he puesto agua hasta dos dedos por encima de las verduras con el seitán. En este momento he añadido una cucharadita te estragón, otra de pimentón, otra de nuez moscada y otra de pimienta (demasiada, por cierto). La nuez moscada ha invadido la cocina con un aroma muy atractivo : D Y el estragón creo que era la primera vez que lo utilizaba, pero le ha ido muy bien.

Lo de la publicidad de Teka es sin querer : D

A partir de aquí he subido el fuego y lo he dejado fuerte unos 15 minutos. Según la cantidad de agua ha ido bajando he alternado subidas y bajadas de potencia del fuego. En realidad podéis dar por hecho el plato una vez las patatas estén blanditas. Particularmente este tipo de guisos me gustan con poco caldo, el justo para poder mojar algo de pan al final, pero claro, de nuevo esto es otra cosa que va según los gustos de cada unx.

Tengo que apuntar (por si acaso lo estás leyendo, mamá, que espero que sí) que me he basado en cómo creo que hace el guisado de carne mi madre. Al final, como véis, basándonos en recetas tradicionales que contienen carne podemos crear versiones veganas o vegetarianas sustituyendo la carne por seitán o soja. Para este estofado, de hecho, puede utilizarse soja texturizada de la grande y seguramente quede parecido, cuando no mejor, quién sabe.

He disfrutado mucho comiéndome este plato, entre otras cosas porque tenía muchas ganas de hacerlo. Y sí, he mojado pan al final para acabar de disfrutarlo, a pesar de que me he pasado con el picante. Con la pera que me he comido después he conseguido contrarrestar ese exceso y seguramente aligerará la digestión, cosa que debéis tener en cuenta porque el gluten puede resultar indigesto si se come más del que nuestro cuerpo puede tolerar, pero todo es cuestión de probar.

MUY RICO!!!

Por último, el tiempo aproximado que me ha llevado hacerlo todo ha sido de una hora y unos pocos minutos contando con que, una vez añadís el agua, esto se hace prácticamente solo.

Próximamente os hablaré de mi última incursión al supermercado ecológico que tengo cerquísima de casa y el entusiasmo que me provocan cosas como encontrar semillas de amapola a granel (toma opiáceo adictivo) y lo buenas que son las maravillosas semillas de lino dorado : D